Caponata de Berinjela do chef Marco Renzetti

INGREDIENTES
2 berinjelas
30 g de uvas-passas
30 g de alcaparras
50 g de azeitonas negras sem caroço
400 g de polpa de tomate ou tometes pelati
Sal
Açúcar
Vinagre de vinho
Azeite de oliva extravirgem
Basílico
1 talo de salsão

MODO DE PREPARO
Limpe as berinjelas, corte em fatias de 0.5 cm, tempere com sal e frite dos dois lados numa frigideira com pouco azeite. Reserve. Prepare o molho refogando o aipo com azeite e açúcar, esfume com vinagre de vinho, acrescente o molho de tomate cru e as azeitonas, alcaparras e uvas-passas picadas na faca. Deixe cozinhar por 10 minutos a fogo baixo. Retire do fogo, ajuste o sal e acrescente o basílico. Sirva as berinjelas fritas com o molho agridoce