A chipa é um prato fundamental na cultura alimentar do Paraguai, cuja longa tradição registra mais de 80 tipos. São variações que vão desde diferentes corânicas a espessuras quanto amendoim e sementes de anis. As chipas são feitas com amido de mandioca, milho, queijo fresco, ovos, banha, manteiga e leite. Às vezes, são recheadas com carne moída ou vegetais.
No Mato Grosso do Sul, elas ganham formatos diversos: são feitas em bolinhas, em formato redondo ou em formato de ferradura que é a mais comum. O chefe de cozinha, Paulo Machado, adaptou esta receita a partir dos ensinamentos da cozinheira Dona Celeide, que trabalhou durante muitos anos com a família dele na fazenda Santa Helena.
Neste sábado (3), o chefe de cozinha e colunista da CBN Campo Grande, Paulo Machado, viajará para o Japão. Lá, junto do Chef de Cozinha Kaslu irão servir na embaixada do Brasil uma série de pratos do centro-oeste brasileiro e a chipa é um deles.
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