Na coluna Viagem de Sabores desta quinta-feira (16), o chefe de cozinha Paulo Machado, diretamente da região da Camargue, no Sul da França, conta sobre um prato muito típico da região.
O Gardiane de Taureau é servido como prato principal e é típico para refeições festivas e familiares, por várias gerações. É uma boa oportunidade para reutilizar o touro das touradas, muito comuns na região, e é uma fera criada em grande número na área, que para cozinhar bem precisa de muitas horas, mas fica com excelente sabor.
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Para preparar é necessário fazer uma mistura de carnes entremeadas de gordura. Adicionado a isso um vinho tinto encorpado e uma marinada de pelo menos 12 horas, porque a carne é muito forte. Em seguida junte louro, tomilho, azeitonas pretas, casca de laranja seca, sal, pimenta, vinagre, cebola e alho.
O prato é servido com arroz branco cozido da Camargue.
